先生なのに失敗！バターロールって難しい
2026年10月23日 00:23
「具材の入ったパンは、しっかり発酵を
とらないと裂けることがあります」
・・そう説明していた私のパンが、
見事にそのとおり裂けました。
悪い例を実演でみせることになってしまい
情ない気持ちになりました・・。
今日は、講師養成講座のパンレッスン。
オンラインで、ひとつの生地から5種類のパン
と２種のバターロールを焼きました。
講師養成なので、生地量も多くまた成型も
複雑なものが多いです。
なかでも難しかったのが、バターロールです。
左右のバランスを見ながら形を整える力加減、
成形のスピード。
さらに発酵の温度や湿度、時間の見極めも
必要です。
おなじみのパンですが、きれいに焼き上げる
には、いくつものチェックポイントがあります。
今日の私のパンが裂けてしまった原因は、
二次発酵の温度と時間が足りなかったこと。
そして、9個を一度に作ったため、最初に
成形したものと最後に成形したものとで、
発酵時間に差が出たことも良くなかった。
1個目には十分に思えた時間でも、
9個目にはまだ足りない。
生地は同じでも、成形した順番によって
発酵の進み方が違っていたのです。
原因がわかったので、すぐにもう一度作り
今度は発酵温度を上げて、二次発酵を
しっかり1時間。すると、仕上がりは上々！
（左が作り直したパン）
同じ生地でも、ほんの少し温度や時間が
違うだけで、パンのうまみや香り、
食感まで変わります。
失敗したパンと作り直したパンを
見比べると、その違いがよくわかりました。
（同じ生地量でもこんなに違う）
毎回同じようにおいしいパンを焼いて、
お客様にお出しする。
それってやっぱりプロの仕事なんだなと
あらためて思います。
講師養成講座は半年間。
その間、沢山のパンを焼くことになります。
私自身も学びながら、しっかりサポート！
そして皆さんと一緒にパンを焼く時間を
楽しんでいきたいと思います。