ふすま100％パンに挑戦して、私がたどり着いた「50％」
2026年08月30日 19:17
数年前、糖尿病の６０代の男性の方から、
「ふすま100％のパンを作ってほしい」
と頼まれたことがあります。
ふすまは「ブラン」とも呼ばれる、小麦の外側の皮の部分。
食物繊維が豊富で糖質が少ないことから、
糖質を控えたい方にもよく使われる食材です。
それなら、やってみよう！
と、実際に作ってみました。
ところが……
ポソポソ。
口の中の水分を全部持っていかれる（笑）。
なんというか、パンというより「殻を食べている」
ような気分でした。
もちろん今は、ふすま100％をうたったパンも
販売されています。
どうやってパンにしているんだろう？
と思って調べてみると、小麦グルテンやグアーガム、
卵、乳製品、油脂など、
いろいろな材料を組み合わせて作られているものも
ありました。
なるほど。
そうすれば100％でも確かにパンになる。
・・でも、私はそこまでして「ふすま100％」
にしなくてもいいかな、と思っています。
特別な材料や添加物を入れなくても、
家で無理なく作れて、おいしい。
そして、ふすまの良さもしっかり取り入れる。
いろんな配合をためして私が選んだのは、
ふすま50％でした。
とはいえ、50％もかなりの量です。
ふすまはとても水を吸うので、そのままでは
どうしてもパサつきやすい。
そこで9月・10月のレッスンでは、
ポーリッシュ法を使います。
小麦粉の一部にあらかじめたっぷりの水を加えて発酵させ、
先にしっかり水を吸わせておく方法です。
これで、ふすまを50％入れても、あの
「口の中の水分を全部持っていかれる感じ」
をかなり抑えることができます。
さらに今回作るのは、薄皮のゆずあんぱん。
中のあんこも、普通のあんこではなく発酵あんこを使い、
糖質にも配慮しています。
ふすまを50％にすること。
ポーリッシュ法を使うこと。
あんこも発酵あんこにすること。
「体にいいものを入れればいい」ではなく、
無理なく作れて、おいしく食べられるように。
ひとつのパンの中に、実はいろいろな工夫をしています。
9月・10月のレッスンも、少しずつご予約が入ってきました。
ご興味のある方は、お早めにどうぞ。
ブラン50％・薄皮発酵ゆずあんぱん
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