50代からのパンと暮らし

最近、そば粉パンがお気に入りです。

きっかけは、そば粉が低GI食品だと知ったこと。

血糖値を急激に上げにくい食品なら、毎日食べるパンにも

取り入れたいなと思い、久しぶりにそば粉パンを作ってみることにしました。

実は、そば粉パンに挑戦するのは初めてではありません。

2015年頃、「そば粉と雑穀のパン」をレッスンで作ったことがあります。

でも、その時はあまり膨らまず、「おいしい！」という印象もなく、

私の中では少し不完全燃焼のレシピでした。

それから10年以上。

今回は、そば粉パンを研究されている方の本を読んだり、

いろいろ試作したりしながら、もう一度チャレンジしました。

最初は一次発酵だけで焼いてみましたが、やはり膨らみがいまひとつ。

そこで、パンチを入れたり、オートリーズを取り入れたりしてみました。

加水の多い生地を数時間冷蔵庫で休ませてから仕込むと、

生地がしっかりまとまり、ふんわりと膨らんでくれました。

そして、焼き上がって一口食べてびっくり。

香りが本当にいい！

そばの香ばしさが口いっぱいに広がって、生地そのものがおいしいんです。

あんこと合わせてもおいしいし、チーズとの相性も抜群。

「これはレッスンでぜひ紹介したい！」

そう思えるパンになりました。

ただ、一つだけ難点があります。

それは、そば粉が高価なこと。

500gで1,000円以上するものも多く、1kgでは2,000円前後。

普段使っている強力粉が1kgで600〜700円くらいなので、約3倍のお値段です。

そして、もう一つ分かったことがあります。

このパンは冷凍保存にはあまり向きません。

常温ではもちもちしていてとてもおいしいのですが、冷凍・解凍すると食感がポロポロしてしまいました。

そば粉はグルテンが少なく、水分を抱え込む力も小麦ほど強くありません。そのため、冷凍・解凍すると水分が抜けやすく、食感が変わりやすいようです。

ライ麦やオートミールのパンではここまで気にならなかったので、私自身もちょっと驚きました。

このパンは、焼いたその日か翌日までに食べ切るのがおすすめ。

保存するなら、冷凍より冷蔵のほうがおいしく食べられると感じました。

10年以上前には「これはないかな」と思っていたそば粉パン。

でも、作り方を見直すだけで、こんなにおいしくなるとは思いませんでした。

パン作りは、何年たっても新しい発見がありますね。