50代からのパンと暮らし

数年前から話題になっている発酵あんこ。

ずっと気になっていたのですが、ようやく重い腰を上げて作ってみました。

小豆をコトコト煮て、冷ましてから米麹と混ぜるだけ。

「本当にこんなので、あんこになるの？」

半信半疑でしたが、翌日にはちゃんと甘いあんこになっていました。

砂糖を使っていないのに、自然でやさしい甘さ。

麹って本当にすごいですね。

ところが、この発酵あんこをパンに入れてみると…

「あれ？ちょっと味が薄い。」

そこで、

・パンを薄皮にする。
・ゆずを加えて香りをプラスする。

この2つを試したら、ぐっとおいしくなりました。

発酵あんこのやさしい甘さと、ゆずの香りがよく合います。

本当は、お鍋いっぱい食べたいくらい好きです（笑）。

でも、砂糖を使っていないからといって糖質が少ないわけではありません。

小豆や米麹にも糖質は含まれているので、食べ過ぎには気を付けたいですね。

そして、発酵あんこは保存がききません。

砂糖には甘みをつけるだけでなく、食品を傷みにくくする保存作用があります。

砂糖を使わない発酵あんこは、冷蔵でも2〜3日を目安に食べ切るのがおすすめです。

実は7月のある日、この発酵あんこのパンをだけ、うっかり24時間常温に置いてしまいました。

「大丈夫かな？」と思いながら一口食べてみると…

ガーン。

へんな匂い・・(;'∀')

残念ですが、処分することにしました。

砂糖には甘みをつけるだけでなく、食品を傷みにくくする保存作用があります。

そのため、砂糖を使わない発酵あんこはとてもデリケート。

冷蔵保存でも2〜3日を目安に食べ切るのがおすすめです。

秋にはレッスンにもできてきますので、お楽しみに！