コンソメ代わりの「タマネギ麹」

2026年10月20日 07:27

10月はハロウィンの季節。
かぼちゃのスープを作ることが多くなります。

これまでは、スープの味つけにコンソメを
必ず使っていました。

けれど今年は、麹を自分で作るようになったので、
コンソメを使わずに玉ねぎ麹で味つけしています。

作り方はいつもと同じです。
まず玉ねぎをバターで炒め、皮をむいたかぼちゃを
加えて炒めます。

水を加えて煮るときに、コンソメの代わりに
玉ねぎ麹を入れます。

かぼちゃがやわらかくなったら、なめらかになるまで混ぜ、
最後にミキサーにかけ牛乳を加えて味を整えます。

コンソメを入れなくても、玉ねぎ麹だけで味が決まって、
とてもまろやかでおいしいんです。

麹を作るようになってから、塩麹、レモン麹、カレー麹、
醤油麹、玉ねぎ麹など、いろいろな麹を常備して
料理に使うようになりました。

市販の調味料を使う機会が減り、自分で作った調味料
で食事を楽しめることを、とっても楽しくて幸せ！

最近「玉ねぎ麹の作り方を知りたい！」と聞かれることが
ふえたのでレシピをまとめました。

このレシピは私のオリジナルではなく、インターネットで
見かけたものを参考に、私なりにアレンジしています。

作り方はいろいろあるので、これが唯一の正解

というわけではありませんが、

よかったら参考にしてくださいね。

玉ねぎ麹のレシピ

1. 玉ねぎをフードプロセッサーなどで攪拌します

2. 玉ねぎ、米麹、塩、水を清潔な容器にいれます。

3. ふたをし、直射日光の当たらない場所に置きます。

4. 常温で作る場合は、一日一回清潔なスプーンで

まぜます。夏は４．５日。冬は１０日ほどで完成。

5. ヨーグルトメーカーを使う場合は、60℃で6時間

に設定します。途中で1〜2回混ぜて完成

私はいつもヨーグルトメーカーを使っています。

手作りの玉ねぎ麹で作るかぼちゃのスープ、
ぜひお試しくださいね。