50代からのパンと暮らし

先日のブログにも書きましたが、今年初に
焼いたシュトーレンを、ついに食べてみました。

今回は、
全粒粉50％のシュトーレン（右）と、
全粒粉100％のシュトーレン（左）

の2種類を試作しました。

まず驚いたのは、その味です。

噛むほどに香ばしく、小麦の風味がしっかり

感じられます。

一切れでも満足感があり、「体に力が湧いてきそう」

と感じるような、力強い味わいでした。

一方で、食感がかなり気になりました。もそもそ感と

パサつきです。

100％全粒粉はもちろん、50％全粒粉も思っていた

以上にもそもそしていて、食感の違いはそれほど

大きくありませんでした。

原因を考えてみると、今使っている中挽きの全粒粉

が十分に水を抱え込めていないように感じます。

そこで次回は、微細全粒粉や細挽きの全粒粉を

使って試作してみようと思います。

全ての粉共通ですが、
粒子が細かくなることで吸水性が上がり、
しっとりとした食感に近づけるのではないか
と期待しています。

「まだ夏だから大丈夫」と思っていましたが、

シュトーレンの季節はあっという間。

9月には本格的な仕込みを始めたいので、それまでに

納得できるレシピに仕上げたいと思っています。

これからもしばらくは、週に1回くらいのペース

で試作を続ける予定です。

今年は体にやさしく、それでいて「また食べたい」

と思える全粒粉シュトーレンを目指して、

少しずつ完成形に近づけていきます。